Halloumi – Alles über Zyperns berühmtesten Käse

Der Käse der auf dem Grill quietscht

Halloumi ist das kulinarische Wahrzeichen Zyperns – ein halbharter, weißer Käse aus Schafs- und Ziegenmilch (mit etwas Kuhmilch), der seit 2021 eine EU-geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) trägt: nur Käse der auf Zypern hergestellt wird, darf sich Halloumi nennen. Was diesen Käse besonders macht: Er schmilzt nicht. Sie können ihn grillen, braten, auf den Holzkohlegrill legen – er wird golden und knusprig außen, weich und quietschig innen. Dieses Quietschen zwischen den Zähnen ist das unverwechselbare Halloumi-Erlebnis, das Sie nie wieder vergessen.

Wie er hergestellt wird

Die traditionelle Herstellung (Challoumia) ist ein Familienprozess, der besonders in den Troodos-Dörfern noch von Hand durchgeführt wird. Die Milch (mindestens 51% Schafs-/Ziegenmilch für PDO) wird erhitzt, mit Labenzym zum Gerinnen gebracht, die Molke abgetrennt, die Masse geknetet, in Formen gepresst, in der Molke gekocht, und dann mit Minzeblättern (Nana) gefüllt, gefaltet und in Salzlake eingelegt. Das Ergebnis: ein Käse mit 1-2 Wochen Haltbarkeit (frisch) oder monatelang (in Lake). Frischer Halloumi (Anarí Halloumíou): weich, mild, cremig – ein Genuss pur mit einem Tropfen Honig. Gereifter Halloumi: Fester, salziger, intensiver – perfekt zum Reiben über Pasta.

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– Freelancer aus Bremen, seit 2023 in Limassol

So essen die Zyprioten Halloumi

Gegrillt (die Königsdisziplin): In 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den heißen Grill legen (kein Öl nötig), 2-3 Minuten pro Seite bis goldbraun. Sofort servieren mit einem Spritzer Zitrone. Gebraten: In der Pfanne ohne Öl: gleicher Effekt wie Grill. Roh (frisch): Frischer Halloumi mit Wassermelone – DER zypriotische Sommerteller. Die Süße der Melone und die Salzigkeit des Käses: eine perfekte Kombination. Im Salat: Gegrillter Halloumi auf grünem Salat mit Cherry-Tomaten und Olivenöl. Im Fladenbrot: Halloumi-Pitta (gegrillter Halloumi im warmen Fladenbrot mit Salat und Tomaten) – das zypriotische Fast Food. 3-5 € an jedem Kiosk. In der Suppe: Trachanas (traditionelle Weizengrieß-Suppe) mit Halloumi-Stücken – zypriotisches Komfort-Essen im Winter.

Wo kaufen und was beachten

Im Supermarkt: Alphamega, Carrefour, Lidl – mehrere Marken. Traditionell (Dorfproduktion): 8-12 €/250g. Industriell (Alambra, Pittas): 5-8 €/250g. Auf dem Markt: Laiki Agora – frischer Halloumi direkt vom Bauern. Oft günstiger und besser als Supermarkt-Ware. Direkt vom Hersteller: In Troodos-Dörfern (Omodos, Lania) – Hofverkauf, manchmal mit Verkostung. Die beste Qualität, die niedrigsten Preise. Tipp: Achten Sie auf das PDO-Siegel (zypriotischer Halloumi) und den Milchanteil (je höher der Schafs-/Ziegenmilchanteil, desto intensiver der Geschmack). Export-Halloumi (der farblose Block aus dem deutschen Supermarkt) schmeckt NICHT wie frischer zypriotischer Halloumi – der Unterschied ist dramatisch.

Häufig gestellte Fragen

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